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Potage aux endives 17/10/2005 - Lu 2361 fois
Recettes de soupes et potages


Pour 4 personnes Temps de préparation : 50 min Ingrédients : endives : 5 bouillon : 1 l cerfeuil : 4 brins noix de muscade pommes de terre : 3 lait : 1/4 l sel, poivre Préparation : Nettoyez et lavez les endives, retirez le cône de la base à l'aide d'un épluche-légumes. Conservez une endive pour la décoration, émincez les autres. Dans un faitout mettez les endives émincées, saupoudrez de sel, couvrez. Laissez étuvez doucement pendant 5 min, en principe les endives rendent suffisamment d'eau pour ne pas brûler. Épluchez, lavez les pommes de terre, coupez-les en dés, ajoutez-les aux endives. Versez le bouillon chaud, laissez cuire à petits frémissements, 45 min. Passez au mixer plongeant ou au moulin-légumes, grille fine. Ajoutez le lait, le cerfeuil ciselé quelques râpures de noix de muscade, poivrez. Coupez en rondelles l'endive réservée, versez le potage en soupière ajoutez les rondelles d'endives crues.



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Claude Paymal

 

 

 

 

 

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