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Soupe aux poissons 10/09/2006 - Lu 3583 fois
Recette de Soupe


Les Ingrédients :

  • 1kg de poissons variés
  • 1dl d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 côtes de céleri
  • 3 tomates bien mûres
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de vin rouge
  • 8 tranches de pain de campagne
  • 1 pincée de piment
  • Du persil haché
  • Sel


    La Recette :



    1] Nettoyez et lavez les poissons.Avec les têtes et les queues, préparez un fumet aromatisé avec un oignon, une côte de céleri et une carotte.Salez et laissez cuire durant 1 heure.Une fois la cuisson terminé, Filtrez le bouillon.

    2] Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile le céleri, l'ail haché et la carotte. Ajoutez le poulpe, le calamard et les sèches coupés en tranches.Laissez-les dégorger puis arrosez-les de vin.Laissez évaporer puis ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau.

    3] Ajoutez les moules, la langouste, les squilles et le piment.Salez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.Saupoudrez de persil.Grillez le pain et placez-les dans des assiettes creuses individuelles.Recouvrez avec le fumet filtré, placez-y les poissons et arrosez avec le jus.



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Claude Paymal

 

 

 

 

 

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